其中最受關注的成分之一，就是可以幫助抗老基因表現的「白藜蘆醇」，其含量在花生發芽後更能顯著增加，使得花生芽在營養價值上，展現出不同於原本乾燥花生的特性！
研究指出，花生在發芽過程中，油脂含量會有些下降，除了白藜蘆醇含量大幅上升外，部分胺基酸、維生素C、及總抗氧化活性也有所提升。因此被認為在抗氧化、抗老化、細胞保護等方面有潛在的營養應用價值。
白藜蘆醇，對健康有什麼幫助？
白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的多酚類抗氧化物，廣泛存在於葡萄皮、莓果類及花生中。目前科學研究顯示，白藜蘆醇具有以下生理活性：
- 抗氧化：可中和自由基，減少氧化壓力，保護細胞免受損傷。
- 抗發炎：能調節多種發炎途徑，對慢性發炎相關疾病有可能產生預防效應。
- 心血管保護：部分研究指出白藜蘆醇有助於維持血管彈性、調節血脂與血糖代謝。
- 促進細胞健康：在動物模型中，白藜蘆醇與延緩老化、支持神經系統健康等效應有所關聯。
雖然目前白藜蘆醇的抗老化研究多來自於細胞與動物研究，期待更多大型、長期的人體試驗來進一步確認其實際效果。不過多吃花生芽，一定是聰明的選擇！
「白藜蘆醇」紅酒裡面也有，究竟選花生芽或紅酒更好？下一頁看營養師更多完整解析
